市面上的食品種類越來越多，那眾多的食品中速凍食品如今已經占有了一席之地，隨著人們生活節奏的加快，速凍食品在市場上的份額正在逐漸增加，在這個快餐食品的時代，越拉越多的人開始喜歡速凍食品，那么速凍食品帶給人方便的同時到底營養價值跟新鮮的食品比起來到底有沒有差別呢？今天科威嘉尼公司的專業人員帶著大家一起去了解速凍食品。

現代市場上的速凍食品很多，主食包括速凍水餃、速凍混沌等，這些主食大都是用蔬菜和肉類做成的。這些蔬菜和肉類在冷凍過程中想要最大程度上保持其品質和營養成分，選用什么樣的速凍設備，要如何速凍就成為關鍵的環節。

我國在原來的速凍食品行業一般都采用氨或者氟設備對食品進行冷凍處理，這種傳統的冷凍方法凍結速度慢，這種緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養學特性。營養素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬類食品，結構的損害會導致食品質地口感的降級，結構變的松散。但是如果采用最新的液氮速凍設備食品的品質就大不一樣了。液氮的溫度達到零下196攝氏度（-196℃）。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質。

現在人們對食品的安全以及環保等問題越來越關注，科威嘉尼的管理者介紹說，液氮是無毒，且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻媒介。有科學家研究表明水產品在經過液氮速凍設備凍結之后不僅可以最大程度保持水產品的營養成分還可以抑制或者殺死有害細菌。前不久俄羅斯的大學教授經研究表明有三分之二的速凍蔬菜和水果其實比新鮮的更具營養價值。速凍果蔬的維生素和礦物質含量可能更高，這些營養成有分高含量的抗氧化劑，可以防止癌細胞的形成，影響著人體大腦、皮膚、眼睛以及整個身體組織，可以說速凍果蔬的一點也不亞于新鮮的食品。

中國居民膳食指南建議人們每天至少要吃1斤蔬菜，中午和下午至少每頓飯要吃四兩蔬菜，而在我國的速凍食品市場中，速凍的果蔬還不那么豐富，科威嘉尼建議大家不能覺得速凍食品簡單方便而單一以速凍食品為主，最好合理搭配自己的膳食，只要良好的飲食習慣才可以保證人體對食品營養的需求。